Στην ιστορική Στοά Καΐρη στο Μοναστηράκι, όπου παλιά λειτουργούσαν κουμπάδικα και σήμερα στεγάζoνται μαγαζιά συσκευασίας και το πρώτο οπλοπωλείο της Αθήνας, δύο φίλοι, ο Γιώργος Κώστογλου και ο Γιάννης Γεωργιάδης, άνοιξαν πριν λίγες μέρες το «Καφενείον Καΐρειον». Ενα μαγαζί που προσφέρει φροντισμένο και νόστιμο φαγητό, με έμφαση στις καλές πρώτες ύλες.
 |
«Θέλαμε να φτιάξουμε έναν χώρο που να ενσωματώνεται στη γειτονιά. Να γίνει μέρος της καθημερινότητας των ανθρώπων που την επισκέπτονται και να τους προσφέρει κάτι ξεχωριστό», εξηγεί ο Γιώργος Κώστογλου. Μαζί με την ομάδα του οραματίστηκε έναν χώρο που, ενώ είναι προσιτός, δεν κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα. «Το φαγητό μας είναι απλό, αλλά είναι νόστιμο και έχει ενδιαφέρον. Βασίζεται στην εποχικότητα, τη φρεσκάδα και την ποιοτική πρώτη ύλη», σημειώνει.
 |
 |
Τα πιάτα στο μενού του Καΐρειον φτιάχτηκαν ύστερα από σκέψη, πολλές δοκιμές και σε συνεργασία με μικρούς παραγωγούς. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα λουκάνικα προβατίνας που προέρχονται από ένα οικογενειακό κρεοπωλείο στο Λυγουριό. «Ο κρεοπώλης εκτρέφει τα ζώα του με τέτοια φροντίδα, που φτιάχνει μόνος του ακόμα και την τροφή τους», λέει ο Κώστογλου. Το λουκάνικο είναι ζουμερό και βγάζει μια χωριάτικη νοστιμιά που σου μένει, ενώ η λιπαρότητά σπάει με το λάχανο τουρσί –από το εργαστήριο τυποποίησης άγριας τροφής Forage– και τον πουρέ που το συνοδεύει. Στο καφενείο βρίσκουμε μιξινάρι, ένα μικρό ψάρι από τις λιμνοθάλασσες του Μεσολογγίου, που καπνίζεται και παστώνεται με παραδοσιακό τρόπο. «Είναι δύσκολο να βρεις αυτά τα υλικά στην αγορά. Είναι μικροί θησαυροί που θέλουμε να έχουμε στο μενού, για να τους γνωρίσει περισσότερος κόσμος» εξηγεί. Ένα ακόμη πιάτο που ξεχωρίζει, είναι το αχνιστό ψάρι με χόρτα φρικασέ. «Δεν γράφουμε στο μενού συγκεκριμένα είδη ψαριών, γιατί όλα εξαρτώνται από το τι είναι φρέσκο στην αγορά. Παίρνουμε μόνο άγρια ψάρια» τονίζει.
 |
 |
Το μενού που έχει επιμεληθεί ο σεφ Γιώργος Νούσιας έχει και βαλκανικές και ανατολίτικες επιρροές. Το τσεβάπ —σαν το κεμπάπ αλλά με διαφορετική αναλογία πρόβειου και μοσχαρίσιου κρέατος— είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του πιάτα. Από την άλλη το σουμάκ με το οποίο πασπαλίζει τις φρέσκιες τηγανητές πατάτες τις απογειώνει. Απροσδόκητα νόστιμο είναι το ψητό κοτόπουλο με κρέμα πατάτας, βούτυρο, μυζήθρα και πιπέρι Aleppo, και τα ντολμαδάκια που γεμίζονται με φρέσκια μύδια, γαύρο και αγριομάραθο συνδυάζουν την απλότητα με την πλούσια γεύση.
 |
 |
Οι επιλογές στο μενού προσφέρουν ευελιξία και απευθύνονται σε διαφορετικά βαλάντια. Για όσους αναζητούν οικονομικές λύσεις, η μακαρονάδα που κοστίζει 10 ευρώ και έχει ζωμό από όστρακα, ρόκα και σκόρδο είναι ιδανική. Το φρέσκο ψάρι φτάνει τα 18 ευρώ. «Η φιλοσοφία μας είναι να υπάρχει κάτι για όλους, χωρίς να συμβιβαζόμαστε στην ποιότητα. Θέλουμε ο κόσμος να μπορεί να φάει καλά, είτε έρθει για κάτι απλό είτε για κάτι πιο ιδιαίτερο,» εξηγεί ο Κώστογλου.
 |
 |
Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα, από μικρά κτήματα, όπως του Χατζηβαρύτη, του Καρανίκα και το Μικρό κτήμα Τίτου, αλλά και τα μεγάλα όπως του Γεροβασιλείου. Η λίστα είναι μικρή αλλά μελετημένη για να ταιριάζει με τα πιάτα του μενού.
Καΐρειον
Καΐρη 6, εντός στοάς, Αθήνα
- Τηλέφωνο: 210-33.15.871
- Ωράριο: Τρίτη-Παρασκευή: 17.00-00.00, Σάββατο 14.30-00.00, Κυριακή: 13.00-21.00.
- Κόστος: 30-35 ευρώ (χωρίς τα ποτά)
Πηγή: gastronomos.gr
